Receitas da Avozinha

Preparam-se: 200 gr. de farinha de trigo, 3 ovos inteiros, água, sal fino e uma porção de recheio (de peixe) que baste. Desfazer a farinha numa pequena quantidade de água e bater até desmanchar todos os grumos. Deitam-se os ovos, batendo sempre. Entretanto, junta-se mais água, até obter massa bastante fluida. Ao lume, põe-se óleo numa frigideira; quando ferver, põe-se numa vasilha com fundo. Deita-se na frigideira 1 colher das de sopa de massa, pega-se no cabo da frigideira e anda-se com ela à roda de modo que a massa se estenda. Deixa-se estar sobre lume brando, por uns momentos, sacudindo, até que a massa se despregue. Depois de fritar ligeiramente, põe-se de novo o óleo para aquecer a frigideira, retira-se e de novo se lança a colher de massa – isto até fritar toda a massa. Depois de terminado o trabalho, coloca-se em cada uma dessas rodelas de massa 1 colher de recheio (previamente preparado) enrolando-se sem demoras. Fritam-se ainda, tendo o cuidado de dispô-los na frigideira com as pontas para baixo. Esta última passagem pelo lume exige fogo muito forte.

400 gramas de açúcar, 13 gemas e uma chicara de leite não muito cheia, põe-se tudo ao lume e em cozendo os ovos está pronto.