Receitas da Avozinha

Retiradas de: O Castanheirense de 09.04.1961

Amêijoas à espanhola

Escolhem-se amêijoas grandes, lavam-se, põem-se a abrir ao vapor da água e depois de abertas, tiram-se das conchas os corpos do mariscos, aproveitando a água, que se coará para que não vá com ela a areia. Lavam-se depois as amêijoas descascadas, em água fria, para lhes tirar completamente a areia que tenham aderente.

Põem-se numa caçarola cebola picada, salsa também picada, e azeite, deixa-se refogar e, quando a cebola estiver loira, deita-se-lhe dentro a água das amêijoas (coada), tomate limpo de peles e de sementes, quase no fim juntam-se-lhes os corpos das amêijoas e deixa-se ferver em lume brando até que os tomates estejam cozidos e o molho bastante reduzido.

Se a água das amêijoas não for suficiente para a cozedura, junta-se ao refogado mais água, a pouco e pouco.

Quando o guisado estiver quase pronto deitam-se-lhes tiras de pimentos assados, limpos de pele e das sementes e, passado pouco tempo serve-se.